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¿Qué es un capón?
Un capón es un pollo castrado. Para que puedas hacerte una idea, vendría a ser el buey si hablamos de vacuno, un macho que se castra a edad temprana para que adquiera mayor tamaño y mayor cantidad de grasa intramuscular, lo que resultará en una carne tierna, jugosa y llena de sabor.
¿Cómo elaboramos nuestro capón relleno ecológico?
El capón ecológico de Dehesa el Milagro, se prepara en nuestro obrador, de la forma más tradicional, siguiendo los mismos pasos que seguiríamos para prepararlo en casa:
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En primer lugar, se prepara el relleno. Para lo cual se pocha cebolleta y seta shiitake. Una vez listo, se mezcla con los dátiles, las ciruelas, la nata, el paté de foie, los huevos y el resto de ingredientes.
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En el segundo paso, se pica conjuntamente carne picada de añojo, jamón y panceta, que posteriormente se mezclará con el resto de ingredientes.
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Una vez que tenemos el relleno preparado, pasamos a uno de los pasos más importantes: deshuesar el capón. En este paso, se van extrayendo todos los huesos del interior, por la parte trasera, sin abrir la piel, para que al cerrarlo, quede uniforme. Como te puedes imaginar no es nada fácil y por eso contamos con deshuesadores especialistas en esta técnica.
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Cuando hemos retirado todos los huesos del capón, se introduce el relleno y se cose la abertura posterior del capón con aguja e hilo.
Ya tenemos nuestro capón preparado y solo quedará cocinarlo. Para ello, lo envasamos al vacío y lo hornearemos durante todo el día a baja temperatura. De esta forma se cocinaran todos los ingredientes de forma conjunta, integrando la mezcla de sabores y texturas y resultando en una carne especialmente tierna.
¿Qué incluye el capón ecológico relleno de Dehesa el Milagro?
Cuando abras el envase, podrás comprobar que incluye lo siguiente:
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Capón relleno envasado al vacío junto con su propio jugo de alrededor de 3kg.
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2 botes de salsa para asados de DEM
