DEHESA EL MILAGRO · NAVIDAD
Capón ecológico relleno
Una receta tradicional para las grandes celebraciones
Hay platos que convierten una comida en una celebración inolvidable. Nuestro capón ecológico relleno es uno de esos grandes clásicos de la gastronomía navideña, elaborado artesanalmente con ingredientes seleccionados y siguiendo una receta tradicional.
Su delicado relleno combina foie al cognac, carne de añojo, jamón y frutos de invierno, creando una mezcla de sabores y texturas que, junto con la jugosidad de su carne, lo convierten en el protagonista perfecto de la mesa.
Recomendado para 12-14 personas
¿Qué es un capón?
El capón es un pollo macho castrado a una edad temprana, una práctica tradicional que favorece un mayor desarrollo de la pieza y una mayor infiltración de grasa intramuscular. El resultado es una carne especialmente tierna, jugosa y llena de sabor, con una textura delicada que la convierte en un producto muy apreciado en la gastronomía de celebración.
Un relleno lleno de matices
El secreto de nuestro capón está también en su relleno, una combinación de ingredientes que reúne sabores tradicionales y contrastes deliciosos.
El foie al cognac, la carne picada de añojo, el jamón y la panceta aportan intensidad y profundidad, mientras que los dátiles y las ciruelas introducen un delicado contrapunto dulce. La cebolleta, las setas shiitake y el resto de ingredientes completan una receta equilibrada y llena de personalidad.
Cómo presentarlo en la mesa
Coloca el capón sobre una fuente amplia y córtalo en lonchas para que se aprecie el contraste entre la carne y su relleno. Acompáñalo con su propio jugo y sirve la salsa para asados bien caliente en una salsera aparte.
Unas patatas pequeñas asadas, verduras de temporada o unas manzanas caramelizadas completarán la presentación. El resultado será un plato generoso, elegante y perfecto para compartir en familia.
Un último consejo
Reserva el jugo que acompaña al capón y mézclalo con un poco de la salsa para asados antes de servir. Conseguirás una salsa todavía más sabrosa y aromática. Para que las lonchas queden perfectas, deja reposar la pieza unos minutos después de calentarla antes de comenzar a cortarla.
¿Cómo elaboramos nuestro capón relleno?
En nuestro obrador ecológico elaboramos el capón siguiendo una receta tradicional y cuidando cada detalle del proceso, desde la preparación del relleno hasta su cocción final.
En primer lugar, pochamos la cebolleta y las setas shiitake. Una vez listas, las mezclamos con los dátiles, las ciruelas, la nata, el paté de foie, los huevos y el resto de ingredientes.
Por otro lado, picamos conjuntamente la carne de añojo, el jamón y la panceta, que incorporamos a la mezcla para conseguir un relleno sabroso y equilibrado.
Uno de los pasos más delicados es el deshuesado del capón. Nuestros especialistas extraen cuidadosamente los huesos por la parte trasera, sin abrir la piel, para conservar la forma de la pieza y conseguir un acabado uniforme. A continuación, introducimos el relleno y cerramos la abertura con aguja e hilo.
Una vez preparado, el capón se envasa al vacío y se hornea durante horas a baja temperatura. Esta cocción lenta permite que todos los ingredientes se integren, potenciando sus sabores y texturas y consiguiendo una carne especialmente tierna y jugosa.
¿Qué incluye nuestro capón ecológico relleno?
Al abrir el paquete encontrarás todo lo necesario para disfrutar de esta propuesta navideña:
1. Capón ecológico relleno: preparado artesanalmente, envasado al vacío y acompañado de sus propios jugos.
2. Dos botes de Salsa para Asados ecológica: el acompañamiento perfecto para realzar los sabores del capón y completar el plato.
Así es nuestro capón relleno
Descubre nuestra propuesta: capón ecológico relleno de foie al cognac, carne picada de añojo, jamón y frutos de invierno.
El origen: nuestras aves en la granja
En Dehesa El Milagro creemos que la calidad de los alimentos comienza en el cuidado de los animales y en el respeto por su entorno. Nuestra forma de trabajar apuesta por una producción ecológica y responsable, donde el bienestar animal es una prioridad.
Queremos que conozcas de cerca cómo viven nuestras aves y el entorno en el que se crían. Te invitamos a descubrirlo en este vídeo.
