¿Qué diferencia hay entre el rabillo de cadera y el pez a la hora de elegir una pieza para asar?
Es importante elegir el corte adecuado dependiendo de la receta que queramos llevar a cabo. En el caso de la pieza para asar, nuestros carniceros seleccionan el rabillo de cadera y el pez, por las características que reúnen. Te contamos, a continuación, de forma más detallada, las características de cada pieza:
El rabillo de cadera es considerado una buena pieza para asar debido a varias razones. En primer lugar, esta parte de la carne proviene de la parte trasera del animal, lo que generalmente implica una mayor terneza y jugosidad. Además, el rabillo de cadera suele tener una buena cantidad de marmoleo, es decir, grasa intramuscular que contribuye a la jugosidad y sabor de la carne durante el proceso de cocción.
El pez proviene de la parte delantera del animal, detrás de la espaldilla. Es una pieza alargada, ideal para asar o rellenar por ser un corte de carne muy limpio, sin nervios, y con poca grasa.
