La picaña es un corte de carne de inspiración brasileña. Nosotros te ofrecemos esta versión con nuestra vaca ecológica.
La picaña es una pieza que se encuentra en la parte alta de la cadera. Es de una calidad comparable al entrecot o solomillo en terneza, aunque con la particularidad de contar con una capa de grasa sobre la pieza, muy conveniente a la hora de hacerla a la sartén. En nuestro Recetario la proponemos hecha a la piedra junto con las hortalizas que le acompañan.
Nuestras vacas madres son de la raza avileña negra ibérica, autoctona de nuestra zona.
Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa
Nuestra carne procede de animales criados en nuestra granja siguiendo las pautas del Manejo Holístico, mejorando así los pastos y contribuyendo de este modo a la captura de CO2.Todos nuestros animales están certificados por SOHISCERT.La carne llega a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos es envasada para la venta y certificada por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).
IDEAS PARA COCINAR LAS DELICIAS DE PICAÑA
Delicias de picana a la plancha