Este corte procede de la falda, que se encuentra en la parte de la panza del animal. Es un corte muy valorado por los argentinos, expertos en barbacoas, y ha llegado a nuestro país hace poco tiempo.
Es difícil hacer asados en invierno, pero siempre existe la posibilidad de hacerlo en el horno.Aquí os pasamos un enlace donde explica como elaborarlo en papillote para que quede superjugoso
Nuestras vacas madres son de la raza avileña negra ibérica, autóctona de nuestra zona. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM)
IDEAS PARA COCINAR EL VACIO DE VACA
-Vacio de vaca asado
