Este corte procede de la falda, que se encuentra en la parte de la panza del animal. Es un corte muy valorado por los argentinos, expertos en barbacoas, y ha llegado a nuestro país hace poco tiempo.
Es dificil hacer asados en invierno, pero siempre existe la posibilidad de hacerlo en el horno. Aquí os pasamos un enlace donde explica cómo elaborarlo en papillote para que quede superjugoso.
Vacío de añojo asado
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
