Como piezas para asar de vaca contamos con el rabillo de cadera y el pez.
El rabillo de cadera es la pieza que abraza a la babilla por su parte anterior. Esta pieza de categoría 1ª B proporciona gracias a su jugosidad unos exquisitos asados.
Nuestras vacas madres son de la raza avileña negra ibérica, autoctona de nuestra zona.Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).
IDEAS PARA COCINAR LA PIEZA DE ASAR DE VACA
-Carne asada al estilo de al andalus
