Molleja de añojo

En Dehesa El Milagro recomendamos cocinar las mollejas a la plancha o salteadas, buscando ese contraste entre interior tierno y exterior ligeramente crujiente. También funcionan muy bien en guisos suaves o acompañadas de verduras salteadas. Su sabor delicado permite combinarlas con hierbas frescas, vinos blancos o fondos ligeros que realcen su carácter sin enmascararlo.

Antes de cocinarlas, es aconsejable lavarlas y retirar posibles restos. Para obtener la mejor textura, se pueden blanquear unos minutos en agua caliente y después marcarlas a fuego fuerte para dorarlas. También pueden cocinarse lentamente para integrarlas en guisos o salteados. Admiten múltiples técnicas: plancha, sartén, horno o incluso brasa, siempre buscando un equilibrio entre jugosidad y firmeza.

Mantener entre 0ºC y 4ºC. Una vez abierto, consumir antes de 3 días.