Nuestras vacas madres son de la raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España.
Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
Utilizamos para este corte el cantero de cadera, una de las partes resultantes de separar la cadera en dos.
La cadera es la pieza fronteriza entre la pierna y el lomo,
Es una pieza de categoría 1ª A, da unos filetes muy tiernos y jugosos.
Presentamos los medallones de vaca en una bandeja con peso aproximado de 500g.
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).
