Jarrete de añojo ecológico con Puré de Patata y Salsa de Asados

Carne magra y melosa asada a baja temperatura. Sabor tradicional y extraordinaria terneza. Puedes pedirlo ya, o elegir una fecha cercana a la Navidad para que te lo entreguemos. RACIONES RECOMENDADAS: 10

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Características Jarrete de añojo ecológico con Puré de Patata y Salsa de Asados

Raciones: recomendado para 10 personas

Sabor y textura

El Jarrete tiene un sabor de asado tradicional: marcado y muy sabroso. El asado a baja temperatura le otorga una textura muy tierna, similar al morcillo de un guiso que se ha cocinado lentamente.

¿Qué otros complementos podría ponerle?

Además del puré de patata y la salsa de asados que incluye el paquete, podrías acompañarlo con nuestra Calabaza Asada, que ya está troceada, lista para calentar.

¿Qué puedo añadir como guarnición fría?

Te recomendamos una fácil ensalada de col crujiente con un aliño de mostaza. Sencilla de preparar y que marcará un buen contraste con la carne asada.

¿Cómo sacar el jarrete a la mesa?

Te proponemos una fuente de color vivo. Los ingredientes resaltarán intensamente y ¡será todo un disfrute sensorial!

Consejo Final:

Compra un paquete de ciruelas pasas y haz de ellas otro acompañamiento junto al puré de patata, y los trozos de calabaza asada.

Valor nutricional

La recomendación de El Milagro

Lo más importante del jarrete es su jugosidad, extremadamente tierna y con un toque gelatinoso que se deshace en la boca. Es la parte del morcillo con el grosor de la caña, y se divide en cuatro piezas: dos delanteras y dos traseras. Se cocina a baja temperatura para conservar al máximo su jugosidad. Si se corta en crudo, queda perfectamente limpio, dejando solo la carne magra con el hueso en el centro y el tuétano visible.

El jarrete se acompaña con puré de patata y salsa de asados. El puré se cocina con ajo asado y un toque de mantequilla, lo que le da una textura melosa y un sabor especial. La salsa se elabora con caldo de pollo, verduras como cebolla y zanahoria, un toque de setas y vino tinto, que se reduce para conseguir más sabor y consistencia.

Preparación

Se envasa con sal y se cocina al vacío a baja temperatura, a 75 grados, durante 10 horas, permitiendo que se cocine lentamente en su propio jugo. Esto le otorga una textura muy suave, haciendo que la carne se desprenda del hueso sin esfuerzo. En casa, solo hay que dorarlo en el horno durante 40-45 minutos.