¿Qué tienen de especial los jamoncitos de pollo ecológicos con salsa de mostaza de Dehesa El Milagro?
La base de un buen producto radica en su materia prima de calidad y en el mimo que se pone en su elaboración, en nuestro plato, el ingrediente principal es el pollo ecológico.
Los jamoncitos o muslos que utilizamos para la elaboración de este plato, provienen de los pollos de nuestra granja, donde trabajamos con ejemplares de estirpe de crecimiento lento, muy distinto del pollo broiler que crece rápido para ser más rentable. Nuestro pollo se parece más a las aves salvajes, con un desarrollo muscular y de sus órganos equilibrado, lo que hace que la calidad de la carne sea mayor.
Para sacar el máximo partido a esta parte del pollo, lo cocinamos al vacío durante varias horas, consiguiendo así que la pieza quede realmente jugosa, mientras se cocina con la salsa de mostaza y se integran todos los sabores. Además, en Dehesa El Milagro, nos gusta jugar con los sabores y texturas para sorprenderte y, en esta ocasión, hemos querido dejar las semillas de mostaza sin triturar en la salsa, para que puedas comprobar esta combinación tan especial. Para su elaboración, utilizamos una base de cebolla y ajo pochado, a la que añadimos la mostaza y dejamos cocer a fuego lento con caldo de pollo, hecho a partir de los huesos del propio pollo.
