El hígado de añojo procede de una de las vísceras más valoradas por su riqueza nutricional y su sabor característico. Al tratarse de un órgano muy irrigado, presenta una textura firme en crudo que, con una cocción breve y bien controlada, se vuelve tierna y jugosa. Sus filetes finos permiten una preparación rápida, conservando todo su aroma y evitando que se endurezca.
Culinariamente, es un corte muy versátil: admite cocciones cortas a la plancha, salteados con cebolla o elaboraciones tradicionales como el hígado encebollado. Su sabor profundo combina muy bien con hierbas frescas, vinagretas suaves o un toque de limón, que realzan su carácter sin enmascararlo.
A nivel nutricional, el hígado es uno de los alimentos más completos. Aporta proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento de los tejidos, y es especialmente rico en vitaminas del grupo B, destacando la B12 y el ácido fólico. También contiene hierro hemo, de alta biodisponibilidad, fundamental para la formación de glóbulos rojos, así como vitamina A y minerales como zinc y fósforo, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunitario y al metabolismo energético. Su contenido graso es bajo, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo sin resultar pesado.
