Es una pieza larga y plana que se encuentra pegada a las costillas. Se usa mucho en los asados argentinos y ha llegado hace poco tiempo a España.
Es muy tierna y con un sabor intenso.
La entraña está cubierta por dos ternillas (piel blanca) que nuestro carnicero ya habrá quitado previamente. Es ideal para hacerla a la plancha o en barbacoa, y se puede marinar previamente.
Para limitar los humos en casa, se puede dorar en una sartén caliente y terminarla en el horno a 200ºC durante 10 minutos.
Si se va a utilizar para barbacoa, es preferible pedir que se deje una de las ternillas para proteger la pieza del fuego.
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
