Esta pieza es la que sirve de base para hacer las chuletas de lechal, pero en este caso la hemos dejado entera y la hemos asado al vacío a baja temperatura durante ocho horas. Este tipo de cocción hace la carne ya dé por sí tierna lo sea aún más y guarde todos sus jugos. En tu casa no tendrás más que abrir la bolsa y meter la pieza al horno a 180ªC durante aproximadamente 25 o 30 minutos.
Es importante añadir todo el jugo que viene en la bolsa a la fuente de asar, e incluso te aconsejamos añadirle un poco de agua o mejor aún un chato de nuestro caldo de pollo. Asalo tapado con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos, y los últimos 10 minutos destápalo.
El punto se alcanza cuando la piel está bien dorada y hace burbujitas.
Verás como te relames con el resultado. Los muy elegantes comerán con cuchillo y tenedor pero nada más apetecible que coger la costilla con dos dedos y rebañar bien esa carne tierna pegada al hueso.
Peso aproximado 1 Kg. Se presenta en 1 bolsa de vacío, que contiene pierna o paletilla y se complementa hasta llegar al peso, con costillar.
Para 3-4 raciones.
