DEHESA EL MILAGRO · NAVIDAD
Costillar de cordero lechal ecológico
Con Demi-glace Talaverana
Hay platos que convierten una comida en una ocasión especial. Nuestro costillar de cordero lechal ecológico es una propuesta que combina la tradición de los grandes asados con el cuidado y la calidad de una elaboración artesanal.
Preasado lentamente con ajo, romero, tomillo y aceite de oliva virgen extra, conserva todo el sabor y la jugosidad de la carne. Una opción perfecta para disfrutar de una Navidad con sabor a gran cocina.
Sabor y textura
El cordero lechal destaca por su sabor delicado, suave y lleno de matices. Su cocción lenta a baja temperatura permite conservar los jugos naturales de la carne y conseguir una textura especialmente tierna y jugosa.
El ajo, el romero y el tomillo aportan notas aromáticas que realzan su sabor natural, creando un asado equilibrado y lleno de personalidad.
Ideas para acompañarlo
Las patatas panaderas son el acompañamiento clásico por excelencia. También puedes optar por unas patatas pequeñas asadas con romero, cebollitas francesas caramelizadas o verduras de temporada al horno.
Si buscas una combinación más especial, una guarnición de manzana asada o unas ciruelas pasas aportarán un delicado contraste dulce que combina muy bien con el sabor del cordero.
Una guarnición fresca para equilibrar
Para aportar frescura al conjunto, te proponemos una ensalada de hojas verdes con granada, nueces y vinagreta de mostaza suave. Su punto fresco y ligeramente ácido contrasta con la intensidad del asado, aportando equilibrio y color a la mesa.
Cómo presentarlo en la mesa
Coloca el costillar entero sobre una fuente amplia y bonita, dejando que su aspecto dorado sea el protagonista. Distribuye alrededor las patatas y las guarniciones elegidas, y termina con unas ramitas de romero fresco para aportar un toque aromático y natural.
Una presentación sencilla y elegante que invita a compartir y convierte el asado en el centro de todas las miradas.
Un último consejo
Reserva los jugos que acompañan a la carne durante su preparación y utilízalos para regar el costillar justo antes de servir. Puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de romero fresco para potenciar sus aromas. ¡Un pequeño detalle que marcará la diferencia!
¿Cómo se elabora nuestro costillar?
En nuestro obrador ecológico, situado en Madrid, elaboramos cada plato con esmero, utilizando ingredientes frescos y naturales, sin añadir aditivos ni conservantes.
Para preparar nuestro costillar de cordero lechal ecológico preasado, envasamos cada pieza al vacío junto con dientes de ajo, sal, romero, tomillo y aceite de oliva virgen extra. A continuación, se cocina lentamente a baja temperatura durante varias horas, en un proceso controlado que permite conservar todos los jugos y matices naturales de la carne.
Esta técnica consigue una cocción uniforme y preserva la humedad de la pieza, dando como resultado una carne especialmente tierna, jugosa y llena de sabor. Además, al cocinarse en su propio jugo junto con las hierbas aromáticas, los sabores se integran y potencian de forma natural.
El origen: una crianza en armonía con la naturaleza
En Dehesa El Milagro, el bienestar animal y el respeto por el entorno son fundamentales. Nuestras ovejas son de raza talaverana y viven en nuestra granja, donde pastan en praderas y barbechos, siguiendo el ritmo natural del campo.
Trabajamos para mantener un equilibrio entre la producción ecológica, la sostenibilidad ambiental y el cuidado de los animales. Una forma de entender la ganadería que se refleja en la calidad de nuestra carne y en nuestro compromiso con una alimentación más respetuosa con la naturaleza.
