Chuletón de añojo ecológico

El chuletón, es una pieza que proviene del lomo alto, con su costilla correspondiente. Se trata de una pieza de categoría premium con una maduración de 40 hasta 60 días, lo que le otorga terneza y un sabor más intenso. No esperes a la barbacoa del verano. Puedes dorarlo en la sartén, y terminar de hacerlo en el horno hasta alcanzar el punto deseado.

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Características Chuletón de añojo ecológico

¿Qué aporta la maduración al chuletón de añojo ecológico?

La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.

La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del chuletón de añojo ecológico.

¿Qué características hacen que el lomo de añojo ecológico sea tan apreciado?

El lomo de añojo ecológico proviene de terneros criados en sistemas de producción ecológica certificados, lo que implica un cuidado especial en su alimentación y manejo. Estos terneros son alimentados principalmente con pastos y forrajes naturales, lo que contribuye a un perfil de ácidos grasos más saludables y a un sabor distintivo en la carne. Además, presenta una terneza excepcional que es resultado de la edad del animal, ya que proviene de terneros jóvenes que aún no han desarrollado tejido conectivo duro, esto lo hace ideal para cortes que se cocinan a la plancha. Además, su sabor es más suave y delicado en comparación con cortes de animales más mayores.

La recomendación de El Milagro

Es recomendable sacar la pieza una hora antes de la nevera para que se atempere.

Otro de nuestros consejos es que acompañes el chuletón con hortalizas frescas, para hacer un plato completo. Te dejamos algunas ideas de acompañamientos de nuestro recetario:

Patatas con ajo y romero acompañadas con hummus de pimiento asado.
Brócoli al horno con ajo y pimentón
Calabacín al ajillo

Preparación

Este corte es ideal para hacerlo a la plancha o a la brasa, aunque también puedes terminar de hacerlo en el horno. Te damos algunos consejos para cada una de estas opciones:

En primer lugar, elijas el modo que elijas para cocinarlo, lo mejor es que lo dejes atemperar fuera de la nevera durante una hora. Una vez pasado este tiempo, podemos pasar a cocinarlo.

Si lo quieres hacer a la plancha, te recomendamos que la sartén o plancha eléctrica esté muy caliente antes de añadir la carne y que apenas añadas aceite para cocinarlo. Utilizaremos la propia grasa de la pieza, que potenciará el sabor de la carne y aportará ese sabor tan característico de la carne madurada.

Para aprovechar esta grasa, coloca unos trocitos de la misma en la sartén cuando aún está fría, y ve subiendo el fuego poco a poco, comprobarás que la grasa va fundiendo. Una vez esté fundida, pon el fuego alto, el tiempo justo para que la sartén esté bien caliente, pero con cuidado de que la grasa no se queme e incorpora las piezas de carne.

Si lo vas a cocinar en horno, dóralo primero en una sartén como indicamos en el texto anterior, pero solo para sellarlo. Una vez esté dorado por ambas caras, colócalo en una bandeja e introducelo en el horno, que debe estar precalentado a 180-200ºC, durante aproximadamente 8-10 minutos. El tiempo dependerá del punto de la carne que busques.