¿Cuáles son las particularidades de cocinar carne a la piedra?
El nombre que recibe este corte proviene de que normalmente se prepara fileteado de esta forma, para cocinarlo sobre una piedra caliente, que se coloca en el centro de la mesa para que cada comensal lo vaya preparando a su gusto, pero en casa lo puedes hacer en una parrilla eléctrica o en la sartén.
Cocinar carne a la piedra es una técnica que implica cocinar alimentos directamente sobre una superficie de piedra caliente. Esta técnica resalta las características naturales de la carne al proporcionar una cocción uniforme y un sabor natural. La piedra retiene y distribuye el calor de manera eficiente, lo que permite sellar los jugos y preservar la terneza de la carne.
Sin embargo, si prefieres hacerlo de una forma más sencilla, lo puedes cocinar directamente en sartén o en una parrilla eléctrica. Lo ideal es que la parrilla eléctrica se coloque en el centro de la mesa y cada comensal vaya colocando su porción de carne sobre esta, haciéndolo “vuelta y vuelta”.
¿Por qué es tan sabrosa la carne de vaca ecológica?
La vaca mayor, es una hembra de más de cuatro años. Nuestras vacas madres, son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
La calidad del sabor de la carne de una vaca mayor puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, la madurez del animal influye en la textura y el sabor de la carne. Las vacas mayores tienden a tener una mayor acumulación de grasa intramuscular, lo que puede mejorar la terneza y el sabor de la carne.
Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. Las vacas mayores se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.
Finalmente, la maduración de los lomos también es un factor clave. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.
