¿Por qué el medallón de babilla de añojo es una pieza tan deliciosa?
La babilla es una de las piezas más apreciadas, por su terneza y jugosidad. Esta pieza, tiene dos partes; la parte alta, que se encuentra junto a la cadera y se caracteriza por su textura suave y una segunda parte, más cercana a la rodilla, que se destina a cortes más adecuados para cocciones largas.
Los medallones de babilla se obtienen de la parte alta, que es más jugosa que el resto, ya que durante la vida del animal tiene una menor actividad que otros músculos. Su forma redonda y gruesa facilita una cocción uniforme y retención de jugos, resultando en una textura jugosa y tierna.
¿Qué hace especial a la carne ecológica de añojo?
Proviene de animales criados en condiciones respetuosas con su bienestar, con acceso a pastos naturales. Además, al limitar el uso de antibióticos y hormonas, garantiza una opción más saludable y sostenible, con un mayor enfoque en la calidad de cada pieza y en el cuidado del medio ambiente. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.
Además, nutricionalmente es una fuente rica en proteínas, esenciales para la salud muscular y el desarrollo celular que, además, contiene hierro. Este corte magro ofrece una opción baja en grasas saturadas, contribuyendo a mantener niveles saludables de colesterol. También aporta vitaminas del complejo B, fundamentales para el metabolismo energético.
