¿Qué es el ossobuco y cuáles son sus características?
El ossobuco de vaca es una pieza culinaria que destaca por su exquisitez y versatilidad en la cocina. Proviene del jarrete, específicamente del área inferior de la pata, donde la combinación de carne magra y tejido conectivo ofrece una mezcla especial de sabores y texturas.
La pieza de ossobuco se presenta en rodajas gruesas, cortadas perpendicularmente al hueso, revelando el hueso con tuétano en el centro. Este tuétano es una característica distintiva que aporta untuosidad y profundidad de sabor al plato final. La presencia del hueso también agrega gelatina al líquido de cocción, resultando en una salsa rica y sabrosa.
