¿Por qué el medallón de babilla de buey es una pieza tan deliciosa?
La babilla es una de las piezas más apreciadas, por su terneza y jugosidad. Esta pieza, tiene dos partes; la parte alta, que se encuentra junto a la cadera y se caracteriza por su textura suave y una segunda parte, más cercana a la rodilla, que se destina a cortes más adecuados para cocciones largas.
Los medallones de babilla se obtienen de la parte alta, que es más jugosa que el resto, ya que durante la vida del animal tiene una menor actividad que otros músculos. Su forma redonda y gruesa facilita una cocción uniforme y retención de jugos, resultando en una textura jugosa y tierna.
¿Qué hace especial a la carne de buey ecológico?
La carne ecológica destaca por ser producida sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Proviene de animales criados en condiciones respetuosas con su bienestar, con acceso a pastos naturales. Además, al limitar el uso de antibióticos y hormonas, garantiza una opción más saludable y sostenible, con un mayor enfoque en la calidad de cada pieza y en el cuidado del medio ambiente.
Un buey es un macho castrado de más de 4 años, pero nuestros bueyes, de raza avileña negra ibérica tienen más de 6 años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado
Nuestros animales, se crían en nuestra granja, donde viven en libertad y se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.
