¿Cómo se prepara el costillar de cordero lechal ecológico preasado?
En nuestro obrador ecológico, situado en Madrid, se preparan cada día nuestros platos con el mayor esmero posible, con ingredientes frescos y sin utilizar aditivos ni conservantes.
Para elaborar el costillar de cordero lechal ecológico preasado, se envasa cada costillar al vacío junto con unos dientes de ajo, sal, romero, tomillo y aceite de oliva virgen extra. Una vez en envasado se cocina a baja temperatura durante horas. Al utilizar este tipo de cocción al vacío, cocinando la carne a una temperatura constante y controlada durante un período prolongado, se logra una cocción uniforme y precisa. Esto permite conservar los jugos y sabores de la carne, así como mantener su terneza, ya que se evita la pérdida de humedad y la sobre-cocción. Además, la cocción al vacío realza la textura y permite una mayor penetración de sabores en la carne al cocinarse en sus propios jugos acompañada con hierbas aromáticas.
¿Cómo se crían los corderos ecológicos de nuestra granja?
En nuestra granja se prioriza el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. Nuestras ovejas son de raza talaverana y viven en el campo, pastando en praderas y barbechos.
Buscamos mantener un equilibrio armonioso entre la producción sostenible, el respeto por el medio ambiente y el bienestar de los animales, lo que se traduce en una carne de alta calidad y respetuosa con el medio ambiente.
