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CARACTERÍSTICAS DE NUESTRO CAPÓN
El capón es un pollo castrado, y por eso su carne es especialmente jugosa e infiltrada de grasa. Está deshuesado y relleno, y trincharlo es muy sencillo.
Si tuviéramos que elegir el producto que más identifica a nuestra marca, este es el capón relleno, porque en él se hacen patentes los valores que nos inspiran.
La excelencia desde la cría, con aves de crecimiento lento, que viven en un vergel de frutales, pasando por su cuidada elaboración en manos de Marta Alcalá, jefa de nuestro Obrador, y diplomada por el Basque Culinary Center, que lo prepara con profesionalidad y mimo, hasta llegar al plato de nuestros clientes.
Degústalo con nuestra tradicional salsa de acompañamiento y con cualquiera de los acompañamientos que ofrecemos.
Relleno
Ingredientes: capón* (80,51%), carne picada de vacuno* (5,9%), cebolleta*, dátil* (1,93%), seta shiitake*, huevo*, jamón* (1,45%), ciruela* (0,96%), nata fresca*, panceta de cerdo*, vino blanco* (contiene sulfitos), aceite de oliva virgen extra*, mousse de hígado de ave al cognac (0,5%) (hígado de pollo* (75%), grasa de ave*, cebolla*, cognac* (4%), sal, pimienta*), harina de trigo sarraceno* y sal.
Alérgenos: Lácteos, sulfitos, huevo.
Se cocina: envasado al vacío, a baja temperatura durante 12 horas.
Salsa
La salsa que acompaña al capón se elabora por reducción de un caldo hecho con el cascarón del ave, verduras y vino; está pensada para acompañar y realzar las cualidades del capón pero sin taparlas.
Ingredientes: cebolla, huesos de ave, vino tinto (contiene sulfitos), zanahoria, ajo, agua y sal.
Alérgenos: Contiene huevo, gluten, lactosa y sulfitos.
- Peso por pieza: 3.0 kg aprox.
- Comensales: recomendado para 12-14 personas.
- Preparación en casa: listo para consumir en casa tras 45 min a 180º en el horno.
