De acuerdo con el concepto holístico y de cercanía que guía nuestro proyecto, decidimos recuperar un olivar sin explotar en Jarandilla de la Vera y convertirlo en ecológico. Dejamos crecer el pasto bajo los árboles y las ovejas pastorean el olivar a la vez que enriquecen el suelo con su estiércol, dando lugar a olivos que crecen naturalmente sanos sin necesidad de tratamientos.
Este manejo y la cosecha temprana son los responsables de la excelencia de este aceite, con un sabor afrutado en boca y picante en la garganta. Aceite de categotia Superior obtenido solo de aceitunas y por procedimeientos mecánicosVariedad de Aceituna manzanilla Cacereña
