El Morcillo es la pieza que rodea el hueso en la pata del animal. Es una carne que queda muy tierna en guisos y estofados debido al cartílago y gelatina que tiene. También se suele utilizar para dar sustancia a los caldos de carne.
Quedará suculenta hecha en crockpot o romertopf, dorándola antes y guisándola a fuego lento con mucha cebolla, medio vaso de vino blanco y agua, hasta que alcance la terneza deseada. Inspírate en las recetas que se recomiendan para el ragout.
No hay plato de carne mejor para invierno que estos estofados hechos a fuego lento de piezas como esta, ya sea en pieza entera, o cortada en trozos como el ragout.
IDEAS PARA COCINAR MORCILLO DE AÑOJO
Morcillo estofado con laurel y pimentón
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).