¿De dónde procede el chuletón de añojo?
El chuletón de añojo es un corte de carne procedente de la parte más alta del lomo, con su costilla correspondiente. Se trata de una pieza de categoría premium con una maduración de 40 días, que le otorga terneza y un sabor más intenso. El lomo es la pieza más valorada del animal, justamente por eso.
Propiedades nutricionales del chuletón
En el caso del chuletón, tiene además la ventaja de que al servirse con la costilla, se acumula en la zona de unión esa grasa que tanto sabor y jugosidad le proporciona. Sin embargo, por el tipo de cría, nuestros animales acumulan menos grasa saturada que los animales de cría convencional.
Por otro lado, hay estudios que confirman que los perfiles de ácidos grasos en la carne de animales criados de forma ecológica, con una alimentación basada en pasto natural en gran proporción, son más saludables al tener un buen equilibrio de ácidos grasos 3 y 6.
Recetas de chuletón de añojo
Para empezar cualquier receta con este tipo de carne, lo primero que hay que decir es que es muy recomendable sacarlo una hora antes de la nevera para que se atempere.
No esperes a la barbacoa del verano, puedes hacerlo en casa, porque una buenísima manera de hacerlo es en el horno.
La mejor carne ecológica de Dehesa El Milagro
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
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