Filetes que obtenemos de una de las piezas más tiernas de la pierna: la cadera
La cadera es la pieza fronteriza entre la pierna y el lomo, da unos filetes muy tiernos y jugosos.
El secreto para que salga bien la carne a la plancha está en calentar mucho la satén sin aceite y ya una vez caliente se añade un poco de aceite y enseguida se por la carne sobre la plancha. Se dejará un minuto por cada lado, sin mover la carne, hasta que quedé tostada por fuera y rosada en el interior. La sal, preferiblemente en escamas, se le añade después de cocinada.
Nuestras vacas madres son de la raza avilesa negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España.Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).