Se denomina así en castellano a este corte de la parte más alta del lomo, con su costilla correspondiente.
Este chuletón de vaca ha sido madurado durante 45 días para que disfrutes de un sabor excepcional.
Pieza de categoría EXTRA, es muy tierna y jugosa debido a su gran infiltración de grasa intramuscular.
No esperes a la barbacoa del verano. Puedes dorarlo en la sartén, y terminar de hacerlo en el horno hasta alcanzar el punto deseado.
es recomendable sacarlo una hora antes de la nevera para que se atempere
Nuestra vacas madres son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).
