Recetas

  • Crema fría de tomate

    19 julio , 2015

    Este plato puede parecer un gazpacho pero no lo es. La presencia de otras hortalizas y su cocción lo hacen muy distinto. En la receta que me ha inspirado, el mascarpone se encontraba entre los ingredientes, pero lo he eliminado, ya que intento reducir al máximo los lácteos. Sin embargo, le he añadido aceite de oliva VE, para dar a la crema untuosidad, y en eso si puede recordar a...

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  • Dos Gazpachos muy originales /Restaurante El Comité (Madrid)

    31 julio , 2014

    Qué bueno es el gazpacho, pero al final a todos nos acaba cansando un poco... Por eso, salté sobre la ocasión y pedí a Rocío, la "Chef" del Restaurante El Comité, en Madrid, las recetas de las deliciosas versiones de esta refrescante crema que ella incluye en su carta: De fresón y de remolacha. Hemos tenido fresas durante semanas, pero me temo que ya se han cansado los fresales...Pero, cuenta...

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  • Crema Fría de Cerezas

    17 junio , 2014

    Hoy propongo una crema muy parecida al gazpacho, que siempre apetece en verano. Pero en este caso, el toque dulce de la cereza, hace que este típico plato español se vista de gala para una cena veraniega. INGREDIENTES 1 kg de tomates maduros 350 gr de cerezas maduras 1 cebolla o cebolleta 2 cucharadas de almendras crudas 1 cucharadita de comino Aceite de oliva VE de DEM Vinagre Sal PREPARACIÓN...

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  • Lomos de merluza con vinagreta de tomate

    13 junio , 2014

    Esta receta es del chef Bruno Oteiza. El tomate en este caso sirve de aderezo a un pescado blanco. En vinagreta con la mezcla de sabores dulce del caramelo, y ligeramente ahumado del aceite de trufa se convierte en una salsa que alegra un lomo de merluza, de lubina o incluso de bacalao. Yo opté por el primero y fue un éxito entre mis invitados. INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos...

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