Recetas

  • Borrajas con patatas al estilo de la Vera

    07 febrero , 2016

    La forma mas habitual de tomar las borrajas en la Ribera Navarra es con patatas, y aquí he probado una opción que propone Karlos Arguiñano aderezada con pimentón, que me ha parecido muy "ad-hoc", ya que esta especia es típica de nuestra zona. INGREDIENTES (4 personas) 1 manojo de borrajas 3 patatas 3 dientes de ajo 1 cucharada de harina 2 huevos Agua o caldo de verduras 2 lonchas de...

    Seguir leyendo

  • Las borrajas de Aldara

    15 diciembre , 2015

    Una vez más atendemos en el Recetario a las borrajas. Pero en este caso el mérito no es mío, sino de Aldara. Esta clienta de El Milagro las prepara de la forma que explico a continuación, acompañándolas con puerro, tomate seco (que sustituye al natural, que ya no se da en esta poca) y jamón. Gracias Aldara! INGREDIENTES (3-4 personas) 1 manojo de borrajas 2 puerros 6 tomates secos picados 100 gr...

    Seguir leyendo

  • Borrajas con almejas

    18 noviembre , 2015

    Este es un plato sencillisimo, que consiste en servir las borrajas en una salsa muy ligeramente ligada con un poco de harina, y con unas almejas.... INGREDIENTES (4 personas) 600 gr de borrajas 400 gr de almejas 1 ajo 125 ml de vino blanco 10 gr de harina Un chorreón de aceite de oliva VE de DEM Sal Perejil PREPARACIÓN Limpiar las almejas sumergiéndolas durante dos horas en agua con...

    Seguir leyendo

  • Borrajas anisadas con jamón

    04 noviembre , 2015

    Mi amiga Isabel pintaba un bodegón mientras yo cocinaba y no pude resistirme de hacer la foto en el maravilloso decorado de su mesa de artista.. En esta receta, el sabor y la textura delicados de las borrajas sirve de encuentro de los aromas contrastados del resto de los ingredientes: el salado del jamón, el anisado del hinojo, y el crujiente de las almendras. INGREDIENTES (4 personas) 1kg de borrajas...

    Seguir leyendo

  • Ensalada templada de borrajas

    05 Mayo , 2015

    Esta hortaliza típica de la Ribera Navarra se ha adaptado de maravilla a nuestra huerta y estamos encantados de ponerla de moda entre nuestros clientes. Que no asuste el limpiarlas! Basta con quitar los hilos laterales, porque los pelillos no se notan al cocinarlas. En este tiempo ya apetecen en ensalada...Aqui va una idea fresquita para prepararlas INGREDIENTES (3 personas) 500 gr de borrajas 3 patatas medianas Una lata de...

    Seguir leyendo