Recetas

  • Ensalada de achicoria con naranja

    13 diciembre , 2017

    La achicoria es una hortaliza poco conocida en Madrid, pero en Dehesa el Milagro tenemos la suerte de contar con huertas asociadas de otras latitudes, en este caso Tarazona, donde nuestro amigo Carlos cultiva hortalizas como esta. No cabe duda que es algo más trabajosa de preparar que una sencilla lechuga batavia, pero para épocas tan señaladas como la Navidad, merece la pena. De todos modos, si a la hora...

    Seguir leyendo

  • Gratin de achicoria y patata

    17 noviembre , 2015

    Esta hortaliza de tallo algo amargo se puede tomar en ensalada, pero ahora que llega el frío es una buena idea hacer con ella un plato de horno. Conviene cocerla antes para enternecer el tallo, y luego rehogarla con cebolla y ajo para darle jugosidad. Las pasas y el bacon dan a este gratin un contrapunto dulce/salado muy agradable. INGREDIENTES (4 personas) 1 manojo de achicoria 1 cebolla mediana cortada...

    Seguir leyendo

  • Achicoria en varias preparaciones

    21 octubre , 2015

    En nuestra entrega de esta semana, aparece la achicoria, de las Astarceas, igual que la endivia, y como ésta, puede tener un sabor ligeramente amargo. Por eso conviene remojarla  antes de comerla. Como es una hortaliza poco conocida, os propongo aquí varias formas de prepararla: HERVIDA CON ACEITE Y LIMÓN : Como en la foto de la cabecera. Esta forma de comerla es muy típica de los "contorni" italianos. Después...

    Seguir leyendo