Steak Tartare al Estilo de El Milagro
05
agosto
, 2014
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Este clima caluroso es poco propicio para comer carne, pero, un steak tartar frío entra solo, si eres de los que se atreve a comer carne cruda. En esta receta, la variación consiste en que, en vez de añadir la clásica yema cruda, se le añade una mayonesa a mano. Los demás ingredientes son los típicos y el punto de picante siempre depende del gusto de cada uno.
INGREDIENTES (3 personas)
- 250 gr de carne de vacuno de primera, limpia de toda la grasa y pasada por la máquina dos veces o cortada a cuchillo.
- 1 huevo
- Aceite de oliva VE de DEM y aceite de girasol
- Un chorreón de limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Salsa Perrins
- Tabasco al gusto
- Una cebolleta pequeña picada muy finita
- Dos cucharadas de alcaparras muy picadas
- Una cucharadita de pepinillos muy picados
PREPARACIÓN
- Se hace una mayonesa poniendo la yema en un bol, con un chorreón de limón, sal y pimienta y se empieza a añadir el aceite en un hilo fino a la vez que se bate con un batidor de mano. Se inicia con un poco de aceite de oliva VE pero enseguida se cambia a aceite de girasol, para que la mayonesa no quede con demasiado sabor. Se para cuando ya haya espesado un poco
- Se mezclan bien todos los ingredientes, incluyendo una cucharada de la mayonesa que acabamos de hacer, con la carne con ayuda de dos cucharas
- Una vez mezclados se prueba de punto de sal y picante según sea el gusto de los comensales
- Lo mas típico es servirlo con patatas fritas pero con ensalada resultara mas ligero
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