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Espagueti de Calabacín a l'arrabbiata

Espagueti de Calabacín a l'arrabbiata

Este plato es de pura hortaliza, pero como comemos con todos los sentidos, cuando vemos un plato de espaguetis verdes con una rica salsa y espolvoreada con parmesano, puede ser lo que sea, pero nos sabe tan rico como un auténtico plato de pasta.

INGREDIENTES (6 personas)

  • 4 calabacines medianos
  • Un chorreón de aceite de oliva VE de DEM
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de cayena (medir según el gusto de cada uno, y también se puede usar otro picante)
  • 100 gr de olivas verdes cortadas en rodajas
  • 1 1/2 cucharada de alcaparras
  • 4 tomates pelados, exprimidas las pepitas y troceados
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado,
  • Parmesano rallado para espolvorear

PESTO

  • 30 gr de almendras, nueces o piñones, remojadas en agua durante la noche con 1/2 cucharadita de sal.
  • 200 gr de hojas de kale, quitados los nervios centrales y cortado finamente.
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 ml de aceite de oliva VE de DEM
  • Sal y pimienta negra
  • Jugo y ralladura de la piel de 1/2 limón
  • 50 gr de queso parmesano
  • 50 ml de aceite de trufa (opcional)
  • 150 gr de bacon cortado en tiras (en el sentido del lado corto)
  • Un chorreón de aceite, parmesano rallado, y sal y pimienta de molinillo para añadir antes de servir

PREPARACIÓN

  1. Saltear el bacon en una sartén hasta que quede crujiente. Reservar
  2. Saltear el ajo picado con las cayena o guindillas, hasta que este suelte su aroma, pero sin que coja color
  3. Añadir las aceitunas, las alcaparras y el tomate a lo anterior y saltear moviendo de vez en cuando hasta que quede una salsa espesa. Añadir el perejil (reservando un poco para decorar). Sazonar con sal y pimienta.
  4. Mientras la salsa se está haciendo cortar los calabacines a modo de espagueti con un espiralizador de verduras (se encuentra en comercios especializados como Cookingtkc.com, Alambique, El Corte Ingles), o simplemente con un pelador de mano estriado.
  5. Poner el calabacín en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltearlo a fuego muy lento, tapando la sartén, y levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Cuando esté hecho, durante aproximadamente 3 minutos, retirar y escurrirles el agua.
  6. Poner en el bol de servir mezclando con la salsa, el bacon (reservando un poco) por encima espolvorear con el parmesano, el bacon reservado, y una cucharada de pesto en el centro. Acompañar con el resto del pesto en un bol.

 

 

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