Este guiso de escalopines de añojo en salsa de cebolla, es un buen plato único, que gana en sabor de un día para otro, es fácil y rápido de hacer. Si no tienes vino de cocina puedes hacer la misma receta con otros vino como Oloroso, Pedro Ximenez o incluso un vino tinto de Ribera del Duero, o Rioja. Esta receta la puedes acompañar de pasta o de arroz de coliflor.
PREPARACIÓN
- Salpimentar al gusto todos los escalopines de añojo. Pasar cada uno de ellos por harina de maíz, sacudiendo el sobrante. Reservar
- En una cazuela ancha poner un par de cucharadas de aceite de oliva VE, calentar a fuego fuerte, ir friendo cada uno de los escalopines. Retirar a un plato a medida que estén dorados a nuestro gusto. Reservar
- Pelar y rallar la cebolla. En el mismo aceite de oliva pochar la cebolla, cuando empiece a transparentar, agregar el ajo picado. Remover para evitar que se queme
- Añadir los clavos de olor, los granos de pimienta, los dejamos tostar entre la mezcla. Añadir el chato de vino y dejar que el alcohol se evapore.
- Agregar el caldo a la cebolla y dejar hervir todo junto para que todos los sabores se integren. Cuando la salsa empiece a espesar, añadir la carne a la cazuela junto con los jugos soltados. Si hace falta, agregar un poco más de caldo.
- Dejar espesar todo el conjunto, probar y rectificar de sal, tapar y dejar reposar antes de servir
