Gonzalo Santamaria, un cocinero experimentado con muchos años de profesión, nos ha cocinado uno de nuestros capones a base de amontillado y setas silvestres. Es una receta fácil de preparar y tiene la ventaja de poderse hacer con antelación, algo muy práctico en estas fechas navideñas.
Excepcionalmente, y con un número limitado por lo artesanal de su elaboración, Gonzalo os lo puede entregar cocinado, por una tarifa añadida de 60 €, pidiéndolo en su web www.lamandolina.es o escribiéndonos a pedidos@dehesaelmilagro.com.
Animaos a pedir uno de nuestros capones criados en libertad
INGREDIENTES
- Un capón troceado
- 1/2 kg de chalotas
- 1/2 l de vino amontillado
- 1Kg de setas silvestres
- Harina
- Aceite de oliva VE de DEM
- Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
- Salpimentar los trozos de capón y enharinarlos ligeramente
- Dorar los trozos de capón en aceite en una sartén y reservar
- Freír el hígado y el corazón en el mismo aceite y reservarlos también.
- Picar las chalotas y saltear en el mismo aceite hasta que se aprecie un cambio de color y se pongan blandas.
- Añadir el vino amontillado a la sartén y dejarlo reducir con las cebollas
- Pasar el conjunto por la minipimer
- Colocar los trozos de capón en una olla y añadirle la salsa de amontillado
- Saltear las setas en una sartén aparte y añadir también a la olla
- Dejar cocer a fuego lento durante dos o tres horas dependiendo del tamaño del capón.
- Media hora antes de terminar la cocción maje en el mortero con una pizca de sal gorda el hígado y el corazón y añadirlo a la salsa. Este último paso es esencial para dar una textura y sabor especial a la salsa
- Es importante dejar reposar el plato durante por lo menos un día
