Blog El Milagro

Romanesco, Pak Choi y Kale, originales hortalizas que se adaptan con éxito a nuestra huerta y a nuestra cocina

01 febrero , 2018

Si sois amantes de las verduras, quizás ya conocéis las que vamos a citar hoy en este post; pero tal vez no hayáis tenido oportunidad de probarlas o, simplemente, no os habéis atrevido a comprarlas, por ser menos habituales y reconocibles. Vamos a intentar solucionarlo!

As que hoy escribimos sobre el {{widget type="catalog/product_widget_link" anchor_text="Romanesco" template="catalog/product/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="product/415", el {{widget type="catalog/product_widget_link" anchor_text="Pak Choi" template="catalog/product/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="product/352" y el {{widget type="catalog/product_widget_link" anchor_text="Kale" template="catalog/product/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="product/376", tres hortalizas que cultivamos en las huertas de Dehesa El Milagro y que pueden resultar muy peculiares, por su nombre y aspecto. Son alimentos verstiles y se adaptan a las mil maravillas a los hábitos gastronómicos españoles, además de aportar grandes beneficios para la salud.

El Romanesco, el Pak Choi y el Kale son verduras crucíferas, de la familia de Brasicceas (como coles, brócoli, coliflor, nabos, rábanos, berros, rúcula). Se cultivan fundamentalmente en otoño e invierno y, aunque son originarias de distintos lugares, están perfectamente integradas en la producción de la huerta española desde hace varios años.

De hecho, el Kale despista un poco por su nombre, pero veréis como resulta mucho más familiar de lo que creemos Comenzamos con él.

kale dehesa el milagro

EL KALE

Aunque es de origen asitico, {{widget type="catalog/product_widget_link" anchor_text="el Kale" template="catalog/product/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="product/376" es la hortaliza más española de la tres, porque realmente es una verdura muy tradicional. El nombre nos puede sonar novedoso, pero es lo que aquí llamamos berza o col rizada, ya veterana en nuestra cocina, un poco apartada hasta hace unos años que resurgió por sus excelentes cualidades nutricionales.

Se trata de una hortaliza de color verde intenso, con destacado contenido en hierro y calcio. Una joyita nutricional pero con escasas calorías y bajo en grasas saturadas y en colesterol. Su aporte calórico es de 40 Kcalorías por cada 100 gramos.

Consumiendo Kale, obtenemos fibra, proteína, ácido fólico, hierro, magnesio, calcio, fósforo, manganeso, cobre, rivoflamina, tiamina, vitaminas C, B, A, B6 y K.

Llévalo a tu mesa en crudo o cocinado, ser un éxito. No obstante, nuestro consejo es que cuanto menos tiempo esté al fuego, mejor, como la mayoría de las verduras. Es recomendable una cocción rápida para evitar las pérdidas de vitaminas y de sustancias que potencian nuestra salud.

Si te decides por tomarlo cruda, es ideal para hacer una ensalada o unos batidos de escándalo, combinado con otras verduras o frutas. En ambos casos, vendrá perfecto un buen chorro de {{widget type="catalog/category_widget_link" anchor_text="aceite de oliva virgen extra" template="catalog/category/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="category/128", para contrarrestar el amargor propio del Kale.

Te proponemos algunas recetas de nuestra cocina particular:

Ensalada de kale con uvas / Ensalada de kale con aguacate al aliño de coco / Ensalada de Kale y puerro a la menta / Sopa de garbanzos y kale al limón / Pesto de Espinacas y Kale / Sopa de invierno con garbanzos, patata, kale y chorizo / Ensalada de Kale con pasas encurtidas / Chips de Kale / Ensalada de Kale de Northern Spy / Ensalada de Kale con vinagreta de albaricoque

romanesco dehesa el milagro

EL ROMANESCO

Es el turno de otro miembro de la familia, el primo italiano. El {{widget type="catalog/product_widget_link" anchor_text="Romanesco" template="catalog/product/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="product/415" es una variedad verde de la coliflor italiana. Al parecer, en Espaa nos ha gustado tanto que ya cultivamos el 30% de la produccin europea. Tambin se produce en el sur de Inglaterra, Holanda y la Bretaa Francesa.

Como todas las crucferas, es un alimento rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides (muy buenos nutrientes para controlar el colesterol en sangre), cido flico y abundantes minerales.

El Romanesco es un producto muy bonito y caracterstico, sobre todo por su Geometra Fractal -un complicado trmino matemtico que, en este caso, simplemente hace referencia a la geometra de su estructura piramidal y a la forma repetitiva en la que crecen los ramilletes o arbolitos cnicos que lo forman-. Su color, verde lima, es igualmente inusual en los vegetales verdes propios de esta temporada, que suelen ser ms oscuros.

En cuanto a su sabor, es realmente sabroso, con toques dulces. Esta verdura es rica en pectinas y por eso es ideal para elaborar cremas finas y cremosas

Pero tambin puedes tomarlo crudo o ligeramente hervido. Para mantener su textura firme y su bonito color, basta con 10 mtos de coccin; si lo quieres ms tierno y no te importa que pierda el color, tendrs que esperar hasta 20 mtos para que est listo.

Tiene una gran ventaja sobre los de su grupo, en concreto sobre la coliflor y o el brcoli: Se digiere mucho mejor y causa menos gases.

Te animas a incorporarlo a tu men?: Crema de romanesco / Tartaleta de romanesco y puerros / Romanesco al estilo italiano

pak choi dehesa el milagro

EL PAK CHOI

Y vamos a por el ltimo del post! El que viene de ms lejos y probablemente el que lleva menos tiempo entre nosotros. {{widget type="catalog/product_widget_link" anchor_text="El Pak Choi o col china" template="catalog/product/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="product/352" tiene un nombre muy descriptivo, aunque tambin se denomina bok choy, paksoi o repollo chino.

Se parece mucho a una acelga, pero no, es tambin una crucfera. Lo que da lugar a equvocos es que, a diferencia de otras verduras de su familia que crecen en ramilletes (brcoli, coliflor, romanesco), el Pak Choi crece en hojas grandes y carnosas, de color verde ms bien oscuro, y los tallos son blancos y anchos.

Como el kale y el romanesco, el pak choi es rico en agua, fibra, protenas y vitaminas (vitamina A, vitamina C, vitamina K, riboflavina (B2), vitamina B6, cido flico, calcio, hierro, magnesio, potasio y manganeso, tiamina (B1 ), niacina (B3) y fsforo), por lo que resulta saciante pero bajo en caloras y de ligera digestin.

Cuando compres pak choi fjate bien en que tenga un color verde brillante, tallos compactos y blancos y hojas apretadas. Su consumo en crudo da un sabor algo amargo, cercano a la endivia, pero cocido cambia bastante y recuerda ms a la espinaca. Es mejor tomarlo crujiente, aunque debemos saber que los tallos tardan algo ms de tiempo en ablandarse, as que est bien darles unos minutos ms al calor. Nuestra preparacin favorita es la {{widget type="blog/link" post="605", y tambin puedes preparar un suculento Pollo al wok con Pak Choi.

Por ltimo, un consejo aplicable a estas tres maravillosas hortalizas, aguantan bien en la nevera unos 3 o 4 das, pero sin lavarlas! Deja la limpieza para justo antes de cocinarlas.

3 o 4 das en la nevera? Perfecto A qu esperas para meterlas en tu {{widget type="catalog/category_widget_link" anchor_text="cesta semanal" template="catalog/category/widget/link/link_clean_inline.phtml" id_path="category/107"?