Blog El Milagro

Queso de cabra Collado de Gredos

20 abril , 2016

El prximo mircoles 26, aadiremos por segunda vez a nuestra cesta el queso fresco de cabra Collado de Gredos. Nos gusta completar nuestra oferta de hortalizas con productos de la zona, poniendo siempre en valor los de elaboracin artesanal con buenas materias primas.

Por eso hace pocos das visit la quesera donde se elabora este queso, para poder as contaros donde se hace y como se consigue un queso as de bueno.

En el camino hacia el Raso, desvindose de la carretera que une Candelada y Madrigal, se sigue un camino que nos conduce a una casita de piedra en pleno campo con el majestuoso pico Almanzor a su espalda. Collado de Gredos, Quesera de Montaa desde 1991, reza un cartel de azulejos blancos.

Nada mas llegar, Luis, el maestro quesero, nos llev a ver uno de los rebaos que le abastecen de leche para hacer el queso. Nos cont que el gran secreto de sus quesos es que la leche procede de cabras que se alimentan exclusivamente de pastos naturales. Se trata de cabras veratas, las autctonas de la zona, perfectamente adaptadas al clima y a la orografa de la montaa. Menos adaptados que las cabras son los hombres de la zona, y de toda Espaa, imagino, y por eso, el la vida esclava del pastor ya no la quiere nadie. Quedan pocos pastores como Fernando, el que conduce el rebao en las primeras imgenes del video, para quien las cabras son su vida. Ellas le necesitan, y tambin l a ellas, porque no conoce otro modo de vida que el de guiarlas buscando hierba fresca de sol a sol. En la actualidad, las cabras suelen estar estabuladas y comen pienso, haciendo mas fcil el manejo, pero este hecho repercute forzosamente en alguna medida en la calidad del producto final.

A continuacin, Luis me mostr las instalaciones de la quesera y me dio a probar sus quesos. Me impresion la pulcritud de todo y los rigurosos controles sanitarios a los que esta sujeta la elaboracin todo el proceso. Muestras que se envan diariamente al laboratorio, autocontrol mediante numerosos partes diaros, y por supuesto las regulares inspecciones por sorpresa.

Si te apetece escuchar las explicaciones de Luis, mira el video que aparece en este enlace.

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