Blog El Milagro

INICIAMOS LA VENTA DEL BUEY ECOLGICO DE EL MILAGRO

25 octubre , 2016

El buey es el toro castrado de ms de cuatro aos, dedicado al engorde y sacrificio que antiguamente se dedicaba a tareas de tiro en faenas agrcolas y transporte de cargas.

Nuestros bueyes de raza avilea acompaan al resto de la ganadera en el pastoreo rotacional por las praderas y rastrojos de la finca. Esto beneficia su movilidad y permite una alimentacin natural que influye notablemente en la calidad de la carne de textura fina y firme.

La carne de buey es sabrosa con un gusto potente y meloso, con un color rojo brillante, con grasa y que en boca destaca por su terneza, intensidad, aroma y calidad del sabor. Es rica en protenas, y minerales como el potasio, el fsforo, el magnesio, la vitamina B12 y aminocidos esenciales para el organismo humano. Adems de contener mucho hierro fcilmente asimilable.

Seleccionamos los mejores animales que se cran en libertad y en nmero muy reducido, estando hasta los 42 meses en rgimen de pastoreo en las praderas y posteriormente pasan al periodo de remate en el que se alimentan de pienso y forrajes propios para completar la formacin de grasa intramuscular, que ayuda a preservar la carne durante un perodo de maduracin largo antes de su comercializacin.

En Dehesa El Milagro sabemos que la cra de estos animales es un gran esfuerzo y aseguramos en todo el proceso cumplir con el bienestar animal, as coherentemente nos ocupamos de vigilar el periodo de maduracin de la canal y como ya sabis cortamos nosotros mismos la carne para garantizar su calidad y finalmente envirosla inmediatamente a vuestros domicilios para completar este proceso ntegramente.

Nuestros cortes son el solomillo, del lomo los chuletones y entrecots, filetes, hamburguesas 100% sin especias, morcillo para guisos, y hemos iniciado la fabricacin artesanal de la cecina de las piezas de la contra y tapa. Pero eso ser una nueva historia que tiene su localizacin en Astorga, Len, y estaremos encantados de compartirla

CORTES:

El rabo de buey de El Milagro se caracteriza por su intenso sabor y aroma. Se trata de una carne gelatinosa y muy sabrosa. Es ideal para caldos y guisos largos, con propiedades nutritivas y rico en protenas, vitaminas sobre todo del grupo B, y minerales como el hierro, fsforo y calcio.

El solomillo es la pieza de mayor calidad, muy tierno con poca grasa y de exquisito sabor. Su caracterstica principal es que posee una gran cantidad de vitamina B12 de muchas propiedades beneficiosas para la salud.

La hamburguesa de buey es la carne ms magra de todas las de vacuno que aporta lo mismo minerales y lo ms importante es baja en grasas y alta en protenas. Gracias a ello es ideal para todas aquellas personas que realizan dieta.Poseen un excelente sabor y un color rojo intenso caracterstico por el caroteno de la hierba de las praderas que ha alimentado a nuestros bueyes.

El morcillo, jarrete o zancarrn es una pieza de forma cilndrica de carne que se encuentra en las patas. Requiere una larga coccin para crear una carne jugosa y con partes gelatinosas. Tambin se puede entregar como Ossobuco siendo el corte del hueso con agujero, es de carne tersa y gelatinosa con el tutano que se hace estofado o guisado.

VENTA:

Iniciamos la venta del buey ofreciendo los cortes del exclusivo solomillo, la hamburguesa 100% sin especiar, los morcillos y el rabo. Posteriormente y tras 45 das de maduracin en total ofreceremos los lomos con los cortes del entrecot y chuletones con hueso. Tambin para ese da se ofrecer la carne de cadera y tapilla como filetes 1a A plancha.

Finalmente pasados de 6 a 8 meses de oreo, ahumado y secado, pondremos a la venta la cecina de buey para las que se utilizan la tapa, contra y babillas del animal.