Blog El Milagro

ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA DEHESA EL MILAGRO

27 febrero , 2017

Durante el pasado ao uno de nuestros objeticos principales fue la bsqueda de un olivar que sea acorde con nuestros criterios de produccin y nos permitiera ponernos a trabajar para identificarlo con nuestro proyecto, implicarnos en su gestin, transformarlo mediante la conversin a ecolgico y mejorarlo. RECUPERAR, VALORAR, POSIBILITAR LA VIABILIDAD de un cultivo, un rea, un sistema de vida basado en el esfuerzo, la honestidad y la excelencia.

As de la mano de nuestro amigo Yago Fontcuberta de la Vaquera Cantaelgallo en la zona de La Vera prxima a nuestra Granja, conocimos a nuestro ya amigo Hiplito Cano que a travs de su Almazara nos permite desarrollar la elaboracin del aceite de Dehesa El Milagro.

Nuestro objetivo es la produccin de un aceite de mxima calidad y nuestra base parte del apoyo al desarrollo local basado en cultivos autctonos, el modo de produccin artesanal, y finalmente el cuidado del suelo utilizando medios productivos respetuosos con el Medio ambiente.

Tenemos un gran asesor en Iigo Valdenebro y consideramos imprescindible su conocimiento en la gestin de los olivares que resume principalmente en tener rboles muy bien podados, procurar un buen equilibrio en los riegos, mantener un control fitosanitario riguroso, hacer una recoleccin temprana, desarrollar la molienda inmediata de la aceituna con sistemas antioxidativos, procurar el filtrado inmediato del aceite con celulosa para extraer la mayor humedad posible, permitir la conservacin del mismo en atmsfera inerte y por ltimo garantizar la escrupulosa asepsia en todo el proceso.

La recoleccin en verde entre finales de octubre y primeros de noviembre le convierte en el primer aceite de la temporada y en su primera extraccin mediante el prensado en fro con procedimientos mecnicos, aadido a que la aceituna manzanilla cacerea es una variedad de una calidad excelente y con un bajo rendimiento, permite extraer un aceite de categora superior, fresco y afrutado, dulce y suave, de gran estabilidad, agradable al paladar y de un gran aroma. Posee excelentes calidades organolpticas y con una produccin muy limitada nos permite ofreceros mensualmente en nuestras cestas y que tambin podris disponer en lotes a travs de nuestra tienda online.