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Aceite de Oliva Virgen Extra Capilla del Fraile

20 abril , 2016
NUESTRA SELECCIN PARA EL MILAGRO

En nuestra bsqueda de productos de alta calidad para incorporar a nuestra cesta hemos estado en Capilla del Fraile visitando a su propietario, Iigo Valdenebro, profesional de gran experiencia y reconocimiento tanto en el sector Olecola como Vincola.

Los motivos por los que El Milagro elige el Aceite de Capilla del Fraile son:

  1. Su gran calidad, debida al muy cuidado proceso de elaboracin.
  2. Su sabor, afrutado por la arbequina, con un ligero repunte final causado por la variedad Picual.
  3. La cercana geogrfica ambos proyectos (San Bartolom de las Abiertas, Toledo).

Iigo nos habla de su Aceite:

El olivar de Capilla del Fraile se plant durante los aos 1996/97. Las variedades, casi al 50% son Picual y Arbequina.

La variedad Picual es la ms cultivada en casi toda la provincia de Jan y mayor parte de Crdoba. Es Jan la que aporta el 20% de todo el aceite que se produce a nivel mundial .

La variedad Arbequina es originaria del pueblo Arbeca en la provincia de Lrida. Es este ltimo un aceite moderno en el sentido que est muy de moda en los ltimos aos por ser un rbol muy rstico, productivo y que proporciona unos aceites muy frescos y florales. Tiene el inconveniente de ser muy corto en polifenoles por lo que su duracin es limitada. Por este motivo plantamos tambin la variedad Picual -que esmenos floral pero rebosante de polifenoles- para que la mezcla de ambas sea un aceite moderno, floral y de larga duracin.

Las razones para que un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) sea de calidad alta son bsicamente:

-Recoleccin temprana de la aceituna

-Molturacin inmediata

En definitiva, se trata de conseguir por todos los medios que la aceituna no se oxide, y cmo consecuencia fermente, en todo el proceso de molienda, filtrado y conservacin de los aceites. En Capilla del Fraile los depsitos de guarda del aceite estn inertizados con Nitrgeno para incidir en su buena conservacin.

Consecuencia de lo anterior es la incapacidad para extreaer a la aceituna todo el aceite que contiene, pero claro est, tiene la gratificante contrapartida de que la calidad obtenida en los aceites no tiene absolutamente nada que ver con los aceites tradicionales. Para obtener 1 litro de aceite en Capilla del Fraile necesitamos al menos 9Kg. de aceituna mientras que en la inmensa mayora de almazaras se obtiene 1litro de aceite por 4Kg. de aceituna.

En la zona de Espaa en la que nos encontramos y por las variedades cultivadas, la recoleccin de la aceituna suele comenzar a partir de Enero. Sin embargo en Capilla del Fraile, empezamos la recoleccin la primera semana de Noviembre.

Los olivicultores que hemos optado por la calidad de los aceites no hemos conseguido an del COI (Comit Olecola Internacional) que ample la denominacin , dependiendo de la calidad de los aceites, con el objetivo de diferenciar a los que nos esmeramos en el proceso de elaboracin. Un ejemplo de que esta denominacin es en exceso permisiva, es que el grado de acidez autorizado alcanza el 0,8%, mientras que en Capilla del Fraile solo llegamos al 0,2% de acidez.

VALOR NUTRICIONAL

El AOVE es beneficioso para la salud, siendo uno de los alimentos mas valorados en la dieta Mediterranea. Entre sus bondades podemos destacar:

- Beneficia al Sistema Cardiovascular: La vitamina E y las grasas monoinsaturadas que contiene favorecen el correcto flujo sanguneo, ya que impiden la formacin del colesterol malo (DDL), causante de la formacin de placas arteriosclersicas en el sistema arterial.

- Efecto Antienvejecimiento: Gracias a los polifenoles, potentes antioxidantes, que previenen el envejecimiento celular y la formacin de clulas cancerosas.

- Aparato Digestivo: Reduce el cido de la mucosa esofgica y desciende la acidez gstrica, por lo que se reduce el riesgo de aparicin de lceras.

- Sistema Oseo: Ayuda al endurecimiento de lo huesos y favorece la mineralizacin.

PODRS DISFRUTAR DE ESTE EXCELENTE ACEITE A PARTIR DEL 26 DE FEBRERO EN NUESTRA CESTA (9 € la botella de 500 ml).

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